Koch/Köchin

Köche und Köchinnen haben hauptsächlich folgende Aufgaben:

• die für die Küche benötigten Waren unter Beachtung von Preis, Qualität, Frische, Verwendungsmöglichkeiten einkaufen und annehmen

  • Bedarf an benötigten Waren unter Berücksichtigung der Kundenwünsche und saisonaler Gegebenheiten feststellen

• Waren fachgerecht einlagern und Lagerbestände kontrollieren

  • Lagervorräte kontrollieren

  • Verfallsdaten überwachen

  • verdorbene Ware ggf. aussortieren und beseitigen

• Speisekarten und Speisepläne erstellen, Herstellungs- und Verkaufspreise kalkulieren und errechnen

  • ausgewogene und abwechslungsreiche Angebote planen

  • Speisenfolgen unter Berücksichtigung fachlicher Regeln planen

  • Speisenfolgen für besondere Anlässe planen

  • Verkaufspreise kalkulieren

• Speisen vorbereiten und zubereiten

  • Zutaten vorbereiten, z.B. waschen oder schneiden

  • je nach zugeteiltem Posten in der Küchenbrigade alle warmen und kalten Speisen zubereiten, z.B. Fleischgerichte, Fischgerichte und Soßen, warme Beilagen, Suppen, Salate und andere kalte Beilagen, Süßspeisen und Gebäck

• Speisen anrichten und an das Bedienungspersonal ausgeben

  • Speisen anrichten und optisch ansprechend garnieren

  • Vollständigkeit der Gerichte und Übereinstimmung mit der Bestellung prüfen

  • Bestellungen in folgerichtiger Reihenfolge an das Bedienungspersonal ausgeben

Darüber hinaus führen sie auch folgende Tätigkeiten aus:

• Arbeitsablaufpläne aufstellen und den Einsatz des Personals planen

  • zuarbeitende bzw. unterstellte Mitarbeiter (vor allem das Küchenhilfspersonal) einteilen, anleiten und überwachen

  • für wirtschaftlichen Einsatz von Waren, Geräten und Energie sorgen

  • unter betriebswirtschaftlichen Gesichtspunkten ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse sowie gesetzliche Vorschriften beachten

• Arbeitsmittel und Maschinen pflegen

  • Geräte und Kücheninventar reinigen und pflegen, vor allem im Hinblick auf hygienische Erfordernisse

• Arbeitsplatz aufräumen und reinigen

  • vorbereitete, aber nicht benötigte Speisen und Zutaten abräumen, ggf. beim Kochen anfallende Reste verarbeiten

  • Küche und Spezialräume reinigen und pflegen bzw. entsprechende Tätigkeiten veranlassen und überwachen

  • Küchenabfälle fachgerecht beseitigen, dabei vor allem biologische Abfälle und Verpackungsmüll trennen

Quelle: Agentur für Arbeit (s.Link)